だわりのあるナラの薪を使って、窯でナポリピッツァを一気に焼き上げます。
380°C〜400°C以上の遠赤外線で焼き上がったピッツァは、ナラの香り豊かな美味しいピッツァに焼き上がります。こちらの焼き方につきましては、ナポリの伝統的な手法をそのまま技術として、形に残すため無形文化遺産として、ユネスコに登録されております。
また、生地や具材にもこだわりがあり、無添加、安心安全を追求しております。
生地はイタリアのピッツァ用粉、水、酵母、塩のみ。一部のメニュー紹介にはなりますが、具材は、中津川市加子母で採れる特産品、加子母トマトのみを凝縮したソース、イタリア産の美味しいトマトソース、イタリア産の乳牛を使ったモッツァレラや粉チーズ、バジリコを使用しております。